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A gastronomia da Bairrada é das mais afamadas
do nosso país. Quem não conhece o famoso leitão assado no espeto ou
a chanfana?
Leitão à Bairrada
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O segredo da sua fama reside no saber e arte dos assadores da região;
na escolha do animal (idade, tamanho e alimentação), na matança, nos preparos e
temperos: banha de porco, alho, pimenta e sal, e no forno.
Demora entre 1h30 a 2 horas a
assar e fica com um aspecto final aloirado escuro e pele estaladiça.
Serve-se quente, morno ou frio, com batatas fritas ou cozidas, rodelas
de laranja, alface e
acompanhado, preferencialmente, de vinho espumante.
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Cabidela
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Outro prato típico. É confeccionado com miúdos do leitão
(coração, pulmões e fígado) cortados aos bocadinhos, sangue e
batata. É temperado com
molho de leitão, banha de porco, sal, azeite, cebola, vinho tinto e
água. Vai ao forno, demorando cerca de 40-50 minutos a assar.
É assado por baixo do leitão aparando desta forma o liquido da
assadura que vai escorrendo.
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Chanfana à Bairrada
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Outra das grandes especialidades,
prato normalmente servido em ocasiões especiais; casamentos, baptizados
e festas religiosas. Pode ser de cabra ou
carneiro e é cozinhada em forno de lenha,
durante 4 a 5 horas, dentro de caçarolas de barro preto. Uma
vez confeccionado só é servido dois ou três dias depois, acompanhado
com vinhos da região. É
servida em quase todos os restaurantes, embora nalguns
casos
seja necessário solicitar com antecedência devido ao longo período de
preparação necessário. |
Negalhos
Especialidade da Bairrada. Os negalhos têm o aspecto de pequenas
bolinhas e são feitos à base de pedacinhos de carne de cabra ou porco
dentro de bucho de cabra. A seguinte receita foi fornecida pela D.
Maria da Luz.
Cortam-se aos pedaços buchos de cabra bem lavados e escaldados de
forma a poderem ser recheados, enrolados e fazerem bolinha. O recheio é
constituído por carne de porco entremeado, chouriço, febras de carne
de cabra ou porco, as aparas que sobram dos buchos, salsa e hortelã.
Tempera-se as carnes com um pouco de sal, colorau e pimenta. Põe-se um
pouco de cada carne dentro do pedaço de bucho, 1 ou 2 folhas de ortelã,
cebola cortada aos pedacinhos e enrola-se uma bolinha que é cozida com
linha ou atada com tripas finas.
Colocam-se os negalhos numa caçoila de barro e tempera-se com salsa,
cebola, colorau, pimenta, louro, alho, sal q.b., piripiri, azeite, 1
colher de banha de porco, e no fim cobre-se tudo com um bom vinho tinto.
Vai a cozer durante umas horas, de preferência em forno a lenha.
Acompanha-se com batatas cozidas com a pele e grelos ou feijão verde.
Doçaria:
Amores da Curia
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Deliciosos pastéis à base de massa folhada e recheados com creme de
ovos. |
Arroz Doce
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Sobremesa obrigatória nas ocasiões festivas, saboreia-se em casa com a
família ou nos restaurantes da região.
Na região era usado como participação
de casamento e pretexto para a apresentação do noivo, que o levava em
travessas, acompanhado pela mãe e amigos, a casa das famílias
conhecidas.
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Leite Creme
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Em todos os restaurantes que se prezem, não pode faltar o Leite Creme,
devidamente coberto de açúcar torrado. Confeccionado a partir de leite
e ovos é servido em travessas ou taças individuais. |
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